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Torta de Mil Hojas y Mermelada de Guinda

Ingredientes para la Masa


  • 3 tazas de Harina sin polvos de hornear
  • 3 yemas de Huevo
  • 3/4 de taza Leche Entera
  • 250 grs de Mantequilla sin sal refrigerada
  • Una pizca de Sal fina
  • Una cucharada de Cognac, Piso o Ron

Ingredientes para el Relleno



Ingredientes para la Cobertura Merengue Italiano


  • 150 grs claras de huevo (3-4 claras)
  • 300 grs de Azúcar
  • Agua


Preparación
Dia 1
La Masa
  1.  En un bol primero agregar los secos; la harina cernida y sal. Luego agregar los líquidos; las yemas, leche y licor.
  2. Trozar la mantequilla en cubos con un cuchillo, incorporarla a la preparación  usando 2 tenedores o cuchillos sin dejar que se derrita, dejar trozos en la masa. La mantequilla debe estar bien fría , esta es la clave para que las mil hojas queden aireadas y crocantes.
  3. Envolver en papel film y refrigerar por una noche.
Dia 2
Horneado
  1. Retirar la masa del refrigerador y dividir en 14 porciones.
  2. Uslerear sobre el mesón enharinado hasta que este muy fina, cortar redonda usando un cartón o plato de guía (diámetro 20-23 cm), pinchar con un tenedor en casi toda la superficie.
  3. Precalentar el horno a 180°C.
  4. Hornear por 5-7 minutos, hasta que este apenas dorada, dejar enfriar a temperatura ambiente, idealmente hasta el día siguiente o mínimo 4 horas antes de rellenar.
Dia 3 
Montaje y relleno
  1. Preparar los rellenos seleccionar 3 bowls; en uno agregar la Mermelada de Guinda y en el otro poner majar de campo (idealmente) agregar poco a poco la leche entera, revolviendo hasta que la consistencia sea cremosa y homogénea. Separar esta preparación en dos; a modo de 3/4 y 1/4, a este ultimo incorporarle las nueces trozadas, revolver y reservar.
  2. Es importante elegir la vajilla o plato donde presentaras la torta y armarla sobre este,  con una cuchara poner un copito de manjar en el centro, esto te ayudara  a que se mantenga firme al momento de cortarla. Luego colocar la primera mil hojas.
  3. Para rellenar alternar una capa de manjar, capa de manjar con nueces y capa de Mermelada de Guinda.
  4. Al llegar a la cima, colocar la ultima mil hoja y con un plato presionar ligeramente hacia abajo, esto es clave para que la torta se mantenga compacta. Dejar reposar unas horas.
Cobertura
  1. Preparar el merengue italiano; en un bowl agregar las 3 claras de huevo a temperatura ambiente.
  2. Para el almíbar; precalentar un sartén, agregar el azúcar y cubrir con un poco de agua. Llevar a fuego suave sin revolver.
  3. Batir las claras a nieve hasta que estén montadas.
  4. Revisar el almíbar, cuando este burbujeante, sacar un poco con la cuchara levantar y dejar caer. Debe estar "a pelo", es decir muy delgado y fino, sin cortarse.
  5. Agregar poco a poco el almíbar al merengue sin dejar de batir.
  6. Dejar reposar y cubrir la torta con el merengue, decorar a gusto.